la historia de la gastronomia

1. PREHISTORIA: ANTES DEL FUEGO: Primeros alimentos fueron frutos, raíces, hojas y tallos. Después empezó la caza de grandes piezas como  caballos y de pequeños animales también como erizos, etc. Ya pescaban. Arco y flecha, fabricadas con piedras y ramas.  Los alimentos se consumían crudos. El secado ya se utilizaba . El pescado y la carne se salaban.

 DESPUÉS DEL FUEGO: Aparece la ganadería en Oriente, con cerdos, ovejas . La agricultura fue tarea de las mujeres. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col,. . Método de cocción: Asado. Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos, . Se inventa en México el molino. los alimentos empezaron a cocerse. Inicia la sociabilización. e empezaron a obtener productos secundarios como leche, queso, lana, etc. Ya se utilizaba el frío como método de conservación de las carnes.

2. EDAD ANTIGUA: Desde la escritura hasta la caída del Imperio Romano. EGIPTO: Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos. Era rico en producción agrícola. Había muchos frutos: uvas, sandias, pepinos y melones. Se descubre el pan.

EGIPTO:  La repostería egipcia fue muy importante. El agua no era potable por lo que la leche cuajada y agria ocupaba un papel muy importante. Aparecen como especias el comino negro y el cilantro.

 PUEBLO GRIEGO: cocina aristocrática la cocción del pescado. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. Lo conservaban en aceite de oliva. Comían todas las carnes que hoy conocemos. El pan era cocinado en planchas de hierro. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y lana hilada: Deméter. Los 7 cocineros de Grecia: Egis: de Rodas, el que cocinaba perfectamente el pescado. Nereo: de Quíos. El que inventó el caldo de congrio digno de los dioses. Chariades: de Atenas, a quien nadie sobrepujó en ciencia culinaria. Lanibrias: inventor de la salsa negra (sangre). Parece ser que fue el “inventor” de la morcilla. Apetonete: inventor del embutido. Latimos: el gran cocinero de las lentejas (legumbre por excelencia en Grecia). Aristión: el Gran Maestro inventor de infinidad de platos, entre ellos de la cocina por evaporación, lo que hoy llamaríamos cocina de autor. 

PUEBLO ROMANO: El método de cocción era el asado. Dos grandes cocineros: Lúpulo y Apicio. Apicio: El recetario de cocina más antiguo que se conserva. 

3. EDAD MEDIA:  Después de que cae el Imperio Romano se empobrece la cocina europea. Los cocineros emplean lo que tienen a la mano: cebolla, ajo, chalote. Marco Polo en el S XIII trae la pasta desde China. De las cruzadas, de Asia, Persia e India las especias mas caras y métodos diferentes de guisar. Se bebían vinos y cerveza. Se servían las aves vestidas. Como si estuvieran vivas.

4. EDAD MODERNA: Caída de Constantinopla-Rev. Francesa.. RENACIMIENTO S.XV Y XVI Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos gastronómicos refinados. Nace el hojaldre,  Aceites, vinos, alubias, carnes de pato, pollo, jabalí, teneros, frutas como el melón, ciruelas, cerezas, manzanas y peras. Se preparan dulces y helados. Italia introduce de Venecia el tenedor y de Murano las copas de cristal. Cubiertos de oro, servilletas, bandejas, mesas con ruedas, candeleros de plata y vajillas son típicas de este período. Se maceran las carnes con especias. Las aves se siguen sirviendo vestidas. Se preparan sopas-cremas. Se preparan platos como pavos a la frambuesa, cordero con higos. La cocina renacentista se caracteriza por el uso exagerado de los lácteos: crema, mantequillas, nata, quesos. Se descubre el procedimiento para a fabricación del champagne. Se prepara la Bechamel. comen un trozo de pan con cebollas o queso y en la noche cenas olla de nabos o coles. Hubo pueblos enteros que se alimentaban solo de bellotas.

5. ORIENTE: se crea la  “Ruta de las Especias”, la misión era comercial, había que buscar una alternativa para conseguir las especias y comerciar con ellas. manejan muy bien el pescado crudo y aquí poco a poco vamos aceptando y adaptando esas nuevas formas de comer. Entonces mirábamos hacia las especias, ahora miramos su cocina, qué comen, cómo se lo comen y qué ingredientes y haber si algo de eso nos sirve a nosotros. Cuenta una de las leyendas más famosas de China, que durante la época del emperador Shun, un soldado llamado Da Yu, por mandato del emperador, debía encauzar las aguas del río, ya que causaban terribles inundaciones al pueblo. Da Yu juró que iba a realizar la misión y terminar con el problema. Durante ese período hubo grandes diluvios.

6 NUEVAS TIERRAS. América. Lo que llego a Europa de América: El cacao Maíz Maní Girasol Judías Pimiento Pimentón Piña Papa Tomate. De lo que llegó de Asia el arroz es el cultivo mas importante. La semilla de cacao usada como moneda por los aztecas lleva al chocolate. La papa fue lo que recuperó del hambre a las sociedades europeas deprimidas. En Alemania los campesinos eras obligados a cultivarlas, se preparaban con salchichas hechas puré En Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas para el fish and chips 

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